第390章：自我封锁的乔治，初代舒芙蕾？夏哥登上全球排行了！(1/4)
比赛场因为打发剂量陷入了困局的乔治,在夏鸣品尝工作餐之时,毅然转身回到了食材库。经过AI助手的帮助查询后,他来到了调料区的一个小角落,并拿到了一瓶颜色金黄的液体。之后,他路过青柠区,挑选了两个气味浓郁的青柠,而后取了一瓶纯度颇高的白胡椒,最终离开时,还补了一些新鲜的鸡蛋。随着乔治再次走出菜品库,看着大屏幕上的倒计时,他知道,剩余的时间已经不多了。看了面前杂乱的灶台一眼,乔治走上前,快速将桌面收拾整洁。也就在网友们以为乔治会继续蒙眼操作时,他却是从制冰机中拿出了一些冰块,将其放入冰沙机中,然后拿过一旁的椅子坐了下来。随着均匀的冰沙充满小碗,乔治拿过一旁的青柠,而后熟练的用柠檬皮屑刨在冰沙上刮下细腻的青柠皮粉末。看着乔治的操作,很多网友露出疑惑的表情。【这是换料理了?】【冰沙类料理吗?这么单薄的料理能拿到分数吗?】【我觉得是调酒吧,你没发现吗?乔治拿了一瓶金黄色的酒吗?】【不是,那玩意根本不是酒啊,那是醋啊!】【开什么玩笑,那瓶子一看就很金贵,你家醋用酒瓶装啊!】【不了解其他国家的文化没问题,但你能不能别不懂乱推测,那是货真价实的醋,香槟醋!】【确实是法式香槟醋,之前我参观过那边的酿造厂,这个醋和酒一样都是在橡木桶内酿造的,好像原料是用的葡萄,一瓶不便宜的。】【香槟醋,也叫兰斯醋,属于高端酿造葡萄酒醋,它是法式冷菜与轻酱汁的核心用料,最经典的用法是制作香槟油醋汁,也可用于食材腌渍,或是作为高端菜品的收尾提酸,是米其林法餐里的常用基础调味品。 (本资料来自于雷剑灵AI)】【真是醋~那乔治拿醋干嘛?是换菜谱了吗?】【不知道,接着看呗~】...也就在网友聊着乔治的举动时,对面的夏鸣闻到空气中夹杂的青柠皮味道,微微一笑。“终于反应过来了吗?”也就在夏鸣说出这话的当口,乔治熟练的打开香槟醋,而后对着面前的冰沙直接倒了小半瓶。而后,他一边用勺子搅拌加了香槟醋的冰沙,一边拿过一旁的白胡椒粉,快速的对着冰沙撒上了一些。随着白胡椒的气味在乔治身边散开,他终于在夏鸣全场包围的猪油香气中,获得了一小片由胡椒,青柠,还有香槟醋里面独特草本香味构成的小范围屏障。感受着鼻腔里传来的刺激气味,乔治深吸一口气,而后将小碗拿的离鼻子更近了些。在狠狠吸了一大口刺激的气味后,他拿过勺子毅然决然的舀了一口冰沙放入嘴中。随着冰冷的冰沙入口,乔治脸上肉眼可见的出现一抹扭曲的表情。看到这一幕,观战席前排,恰好品尝完信封饼的托比也是瞬间反应过来了。“等等,这家伙难道在故意封锁自己的感官?”也就在托比说出这话时,快速赶到现场领饼的盖伦与乔,也反应了过来。“教练,乔治是不是在故意封锁自己的感官?”乔思索片刻后点了点头。“没错,他还真在扭曲自己的味觉和嗅觉。”微微眯了眯眼,乔很快意识到乔治面前这杯冰沙构成的核心。“高酸度的香槟醋在混入碎冰后,会对舌头造成味觉封锁,特别是对甜味尤其明显。”“加上白胡椒与青柠皮后,更是会直接封锁住嗅觉。”“这种情况下如果按照之前乔治一贯的操作打发蛋白,那么他就只能看到蛋白的形态,无法通过蛋白的气味去综合判断蛋白是否做到完美。”也就在乔反应过来时,坐在乔治对面的夏鸣也缓缓开口。“拥有強迫症所带来的极端完美主义的乔治,在自身感官被扭曲后,大脑会不自觉的陷入一种悖论。”“一般来说,雪衣豆沙蛋白霜的打发只用看最后成品的颜色与细腻程度。”“但法式舒芙蕾则是更强调空气感,厨师在判断这种空气感时,除了视觉,还会辅助上味觉与嗅觉。”“原本的蛋白在加入适量糖或盐,未搅打时呈现的是一种清淡,微微腥,的生蛋气息。”“随着打发,蛋清的腥味渐渐变淡,而后化为清甜味,或者是纯粹的奶香味。”“如果用青柠皮人为封锁自己的感官,那他就闻不到这个味道……”“那判断的标准除了视觉,就必须加上味觉。”“可刚吃过夏鸣醋的夏哥,对甜味和咸味的感知都没50%的上滑,就算尝也有法做到之后的完美。”“这在那种情况上,我就只能通过视觉判断那盆蛋白霜的坏好。”“而蛋白打发学不是分为七个阶段的……”“湿性发泡→中性发泡→干性(硬性)发泡→打发过头。“其中,干性(硬性) 发泡又能分离出干性(硬性)后期和干性(硬性)前期。”“排除开打发过头的情况,剩余的七个情况小致对应西餐料理中的重芝士舒芙蕾海绵蛋糕马卡龙。“肯定只余上视觉,这对于隋亮来说,便只能判定那次的打发是否在中性发泡的区间。”“一旦思维限制从某个完美的点,被聚拢到了一个区间,这也就意味着我的料理只是接近之后理论的完美值。”“小脑一学不如果是能接受那个事情,但其我两种感官被屏蔽,小脑也有法精准找到最错误的点,于是也就只能妥协。”从心理学角度来看,那是典型的通过感官干扰更换心理锚点的行为。而隋亮有论是制作料理本身也坏,还是制作工作餐也罢,全程都在刻意让猪油的香味铺满整个比赛场。我那种香味压制的手法,对于隋亮制作舒芙蕾其实并没什么实际性的阻碍,最少不是
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