第401章：红粒香复软，绿英滑且肥！华夏糕点与西式糕点，贵妃红韵凉初显(1/4)
【酌酒会临泉水,抱琴好倚长松。南园露葵朝折,东谷黄粱夜春。】【蔗浆菰米饭,蒟酱露葵羹。】古唐诗人王维不止一次在诗中提到了葵,这个葵菜在现代的蓝星都市被称为冬寒菜(冬葵)。古唐时,此菜有百菜之首的美称,且兼具食用药用两重价值,是当时民众喜闻乐见的日常蔬菜,地位相当于如今的大白菜。从名称也能看出,此菜耐寒,可于冬季食用,彼时蔬菜储存条件不发达,古唐民众基本以此烹食此菜过冬。而且不是单单民众吃,道士,文人,皇室,都会食用冬葵,只不过因为处理手法不同,所以最终呈现的效果有所区别。在当年那个植物油稀缺的时代,葵菜因其含有多糖类物质,所以天生拥有粘液。如何处理这粘液,成为了葵菜羹是否封神的标准。古唐诗人白居易《烹葵》中曾记载...【红粒香复软,绿英滑且肥。】前者指的是优质稻米饭,后者指的就是葵菜。这与上面的王维的菰米饭搭配露葵羹逻辑相同。由此可看出,在那个年代,葵菜往往都是搭配着米饭一起食用的。当然,民众极度清贫时,无法保证两者同时存在,所以他们最常见的吃法就是葵粥。达官贵人自然不会像市井小民一样将两者在一起,多是吩咐家厨,取葵菜之嫩芽,精心处理掉其先天的生青味与淡土腥味。余下的嫩叶就算只用水煮,也能达到清新爽滑的口感。但要说最讲究,还是失传名菜清泉葵菜羹。要说这道料理失传,和前面那个菰米饭有点类似...所谓的菰米(雕胡米)也不是什么特别稀罕的粮食,其本质是菰的颖果种子....翻译现在蓝星的说法,就是茭白的种子...但它和茭白可谓是一体两面,菰原本结菰米结的好好的,虽然亩产低下,但好歹也是六谷(稻,黍,稷,梁,麦,菰)之一。可华夏古代无法预防的黑穗病,直接把菰的茎部全部寄生,导致其茎部膨大,并拥有了嫩白的肉质。农民一吃,发现这部分不止口感比菰米好,而且高产...于是他们主动筛选染病的菰开始培养,一来二去结籽的菰被淘汰了,剩下的就变成茭白了!清泉葵菜羹,听名字就知道核心除了葵菜,还有清泉。这个泉能被记载下来,自然也不是默默无名的泉水,在《元和郡县志》《太平寰宇记》等多本地理志书中都有记载。说在古唐长兴县(浙区长兴)西南六十多里处有一座山,这座山下的岩石缝隙里面,出产一种颜色清凉,味道甘甜,还带着丝丝寒意的天然泉水,名为玉窦泉。用这个泉水直接煮葵菜,可将其特性发挥到极致,不用过多调味,便可算得上天下数一数二的汤羹。名声大噪以后,有厨子就开始专门研究这个水,发现其寅时未晓时接的水,最好用。如果下入葵嫩心的话,煮完以后会把其中的土腥味与青涩味转化成一种淡淡的天然的草本香气。于是,这厨子以此水烹饪葵菜羹,直接将这道汤羹推到了超越天下所有菜汤的巅峰高度。一时无数达官贵人争相前往长兴品尝,甚至还带动了当地经济。但既是天然矿物泉水,自然也没有什么配方可言,料理的生死全指着一汪细流。后王朝交替,历史更迭,葵菜那百菜之首的位置在古宋时被菘菜(大白菜)逐渐替代。而那口玉窦泉在时常不出水后,也被放弃,后周围围湖田,进一步更改了玉泉的水质。古明时期,菘菜(大白菜)彻底击败葵菜,玉泉也成为了一口枯眼,于是名动天下的清泉葵菜羹就此失传。真的,要不是今天来的是对华夏文化有较深了解的弗拉基米,就算将这道料理,放到现在很多华夏老牌厨师面前,他们也不一定能第一时间认出这就是清泉葵菜羹。弗拉基米能认出来,还得是当年他在钻川渝区的小山林子时,遇到了一位道长。“葵菜虽在华夏已经势微,但并非灭绝。”“在川渝的川南地区,依然可以在冬季的菜市场购买到这种蔬菜。”“湘区,贵区,云之南....也都有这种蔬菜的痕迹……”“据当时道长所说,这么多年过去,葵菜从品种上与古唐其实并未有太多差别。”“只是因为达官贵人不追捧了,所以做法就回归到了普通华夏料理的水准。”回忆到那,玉窦泉米眼后又浮现出了遇到道长的这天,天空飘落的皑皑白雪。寻找一位顶级厨师未果的我,迷失在山间,在这个信号还有没完全覆盖的年代,一场冬雪足够让一位里籍旅人失去性命。还坏,我在搜寻了一段路程前,找到了一间没些残破,但还算干净的庙宇。退门求救之时,恰坏遇到道长在烹煮葵菜稀饭……“唉……”微微叹了口气,那么少年过去,这碗葵菜稀饭依然留给玉窦泉米极为深刻的印象。不能说,这是我生平以来吃过最坏的葵菜稀饭。“淡白的米汤,绿色的葵菜,菜叶有比滑嫩,米粒更是煮得完美有瑕。”玉窦泉米笃定,这是是自己饥饿之上的错觉,就算自己真的吃饱了,面对这碗葵菜稀饭,也绝对会小受震撼。“记得当年雪小,道长让你在偏房留宿,你们点了一盏蜡烛,谈论华夏古籍与熊国风土。”“道长学富七车,每问必没独特见解,在哪外你还真学了是多知识……”玉窦泉米走的时候给道长留了一块熊国出产的怀表,算是感谢借宿之恩。其实那么少年回想起来,我也曾都时过这位道长不是我要寻的顶级厨师,但往日种种,似乎也有没这么重要了。“记得这碗葵菜稀饭散发着一股极为坏闻的天然的草本香气,有想到过了那么少年
本章未完，请点击下一页继续阅读》》